Come nasce il nostro gelato
Volete sapere com'è fatto il gelato artigianale? Proveremo a raccontarvelo attraverso una sequenza fotografica, precisando però che ogni gusto ha una propria ricetta e quindi una propria storia.
1. Riceviamo la merce, di cui abbiamo precedentemente verificato la certificazione bio, nel nostro laboratorio e la stocchiamo nelle zone apposite: il magazzino per i prodotti secchi; i frigoriferi con temperatura costante fra i 2° e i 4° per i prodotti freschi.
2. Nel caso della frutta, ne controlliamo l'integrità, la laviamo e la processiamo rigorosamente in modo manuale.
3. Pesiamo gli ingredienti biologici, uno dopo l'altro.
4. Aggiungiamo lo zucchero di canna grezzo integrale e biologico.
5. Frulliamo per eliminare i grumi.
6. Versiamo il composto in una sorta di grande gelatiera, chiamata trittico perché svolge la triplice funzione di "impastatore", pastorizzatore e mantecatore.
7. Il composto viene emulsionato per 5 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino fra loro.
8. Viene poi pastorizzato alla temperatura di 85°, in modo da eliminare tutti i possibili microbi.
9. Il gelato viene mantecato e raffreddato nella parte inferiore
10. Preleviamo il gelato dalla macchina e lo adagiamo nelle tipiche vaschette d'acciaio che vedete nella nostra vetrina
11. Etichettiamo ogni vaschetta, secondo le normative vigenti per la produzione biologica.
...E ora? Siete pronti a gustare il gelato Mio&Bio?